早在半個月前婆婆就發出通告要我幫忙包粽子，這可是每年的重頭戲之一。
因為婆婆有四位寶貝女兒加上親朋頗多，這次準備包25斤粽子分送。
天呀！嫂子一句：我沒興趣就可獲免做金牌，逍遙去也。
小姑們則是等回來拿現成的，若我不幫忙，
豈不是讓她77歲老人家忙到昏頭。(還好以前在娘家曾見習過)
於是連續兩天下午準時報到，由於中途都沒休息，等站起身才發現腰酸背痛，
這時所得的獎賞當然是James的抓龍按摩囉！舒服ㄋㄟ...
市面上的粽子種類及做法眾多，婆婆則是依家人喜好做道地的客家口味，
特色是將米炒過再包，再以蒸煮方式，口感較Q。
為傳承好味道，James則擔任攝影記者將實況紀錄參考。
材料：粽葉、綿繩、長糯米(一斤約可包10~12個)
基本餡料：豬肉(三層肉/五花肉)、香菇、蝦米、蘿蔔乾、豆乾、蒜頭、紅蔥頭…
(依個人口味可另加其他食材，由於加入豆乾會使粽子保存較不易。
為減少熱量，鹹蛋黃及栗子也順應民意省略)
粽葉先將頭部剪掉，包的時候較好看。
接著將粽葉一片片輕刷沖洗乾淨，瀝乾備用。
外面買的綿繩通常是10條一把(可包20顆)，
這次我建議重新改為5條綁一把(10顆)，如此分送更方便。
由於多年的經驗，婆婆不斷地研究改良製作方式，
糯米需先浸泡6-8小時以上再炒至半熟，首先起油鍋爆香蒜頭、蝦米
加入適量的水 (1斤約加1杯水的比例)
倒入浸泡過的糯米
加些鹽、白胡椒粉、醬油調味，不斷翻炒至半熟
為方便使餡料平均包入，聰明的婆婆將食材特性(粗、細)分開炒香。
一鍋是爆香紅蔥頭、蝦米炒豆乾及蘿蔔乾
(這可是每斤$180的頂級蘿蔔乾，鹹度與脆度的口感會讓口齒留香呢！
若粽子要保存較長時間，可將豆乾省略)。
另一鍋則是爆香蒜頭、香菇、油蔥酥炒熟豬肉調味，讓人忍不住想偷嚐一口。
待餡料備妥就可以大展身手啦！
首先拿兩片粽葉頭尾交錯重疊整齊 (大片在外，葉梗朝下)
視粽葉長度，在葉面1/2~1/3處ㄠ成外長內短的錐形漏斗狀
先加入適量的糯米 (約粽葉容量1/3)
加入所有(飽滿的)餡料 (此時約八分滿)
再將適量糯米覆蓋於餡料上
將粽葉向下平摺
抓出兩邊角度再將兩側粽葉摺下貼緊粽身
將多餘的粽葉重疊順勢整齊沿著粽身摺向一側，
四個邊角稍微修整即包成漂亮的粽子啦！
這可在婆婆高標準下指導的成果。
這是婆婆包的粽子，雖然兩人用的手勢不同，但外觀還頗類似吧！
粽子包好後要抓緊其中三邊 (壓住最後摺邊)，綁上綿繩
記得要打個活結以方便解開
整串粽子看起來很漂亮可愛吧！(多餘的粽葉略為修剪整齊)
這是婆婆和我分工合作的包粽樂
待鍋內水滾後，包好的粽子要下鍋了，大火蒸一個小時，
香噴噴的粽子就可出爐啦！準備開始大快朵頤…
Yummy~~~幸福好滋味…
留言列表
