前些日子由親戚那兒獲贈一小包花蓮當地的黑珍米(紫米), 雖然曾經吃過紫米甜
點, 卻從沒動手做過, 雖然, 有了這麼珍貴的食材, 就蒐集相關資訊加上自己喜好
口味, 做個紅豆桂圓紫米糕吧!
香紫糯米屬糯米類，俗稱紫珍珠，又稱黑糯米，為米中極品。香紫糯米枮性
強，含有豐富蛋白質、脂肪、賴氨酸、核黃素、葉酸等多種維生素及人體所需
微量元素鐵、鈣、磷、鎂、鋅和天胨黑色素等營養成份。
根據本草網目紀載：香紫糯米有滋陰補腎、健脾暖肝、明目活血等功效。因產
量稀少，營養價值高，阿美族人視為珍品，稱之為Hak.hak ( 哈呵！哈呵！)
材料: 紫米一杯, 蜜紅豆, 桂圓, 黑糖, 葡萄乾, 白芝麻各適量
紫米煮法: 泡水8小時以上, 略為清洗, 內鍋加一杯水(若煮2杯紫米,則放2杯水),
外鍋也放一杯水, 入電鍋烹煮, 再燜 20分鐘
做法: 將煮好的紫米飯趁熱加入所有材料拌勻即成紅豆桂圓紫米糕啦! (桂圓要
記得泡點水or酒蒸軟, 葡萄乾及白芝麻可以直接拌入或灑在上面)
直接熱食或冰過食用皆可, 若要宴客, 則用冰淇淋勺或湯匙舀至紙模型盛盤, 即
成一道美味可口又受歡迎的甜點. 過年期間, 此道點心已征服許多賓客的心呢!
延伸參考: 蜜紅豆 紅豆吐司 馬鈴薯玉米吐司 紅豆捲 紅豆包
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