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最近有位手帕交的好友在台中想開家冰店, 她問到剉冰常用的餡料"蜜紅豆"如何製作? 原以為紅豆要挑色澤鮮紅, 有一次看烹飪節目才知道: 其實應該挑選淺色紅豆才新鮮, 不但口感好且較好煮喔!
有別於一般傳統的方法, 不需浸泡也能簡單煮出好吃的蜜紅豆呢!
材料: 紅豆600g, 二砂糖450g(視個人喜好甜度酌量), 鹽3~5g (約半小匙~1小匙)
紅豆不需浸泡, 也不需清洗, 直接加冷水蓋過豆子煮沸即可熄火
將浮於水面品質不好的豆子挑除
倒掉水份 (如此可去除澀味)
以清水沖洗乾淨
再加6~6.5杯冷水(約1200~1300g), 放入電鍋(外鍋2杯水)煮好再燜20分鐘(若豆子仍太硬, 可先用筷子略為翻動後, 外鍋再加1杯水再煮一次, 燜10分鐘).
若用快鍋則煮15分鐘, 待紅色指示桿降下即可
剛煮好的紅豆, 顆顆飽滿.
將水份略為瀝乾, 移至炒鍋.
加入砂糖&鹽.
以筷子不停攪動(如此才能保持紅豆之顆粒完整), 以小火炒3~5分鐘至水略乾.
待涼分裝保鮮盒冷藏, 亦可裝於大塑膠袋平舖成1~2cm厚平放冷凍庫, 待成型後分切成小塊方便取用. 食用時, 只需取小塊略為解凍加上熱水或冰水即可成紅豆湯喔!
煮好的蜜紅豆甜而不膩, 且保持顆粒完整的好口感.
除了紅豆湯或紅豆剉冰外, 還可做成好吃的紅豆麵包
或是來碗紅豆地瓜圓/芋圓
做成紅豆桂圓紫米糕也是不錯吃. 總之, 多吃紅豆有益健康, 不管做成任何點心都是一級棒啦!
延伸參考: 紅豆吐司 馬鈴薯玉米吐司 紅豆捲 紅豆桂圓紫米糕 紅豆包
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