水煎包的確很好吃，卻不易吃到心目中理想口味，泰半不是挑剔餡料沒調好，不然就是抱怨外皮不夠酥脆、缺乏彈性。與其等待奇蹟，不如自製比較實在。重點是：再怎難吃，也要拍得美美的像真的一樣。何況出自一雙巧手的美食，在場的這回又有福份消受了。
人家說︰『山不在高，有仙則名；水不在深，有龍則靈。』不做生意，也要試一試身手，到底比較起那士林夜市出了名的水煎包味道差多少？試做幾粒個人風味十足的解解饞，好歹有能力自製水煎包也是自我肯定。
就是這樣簡單概念，於是把中筋麵粉+乾酵母再攪和水，揉麵發酵成團(可借用麵包機)，再揑做條狀後，再切成適當大小，揉搓成圓型，再用桿麵棍桿個邊兒，這水煎包的皮兒，外薄內厚，軟中帶勁兒，這種功夫是Amy習自多年前仙逝的江蘇老爸的手藝，從小耳濡目染的結果。
至於內餡兒嘛，可是馬虎不得。懷念老爸的味道和韭菜盒的誘惑，除了濃郁的韭菜及適量蝦米，配上煎炒過香氣十足的雞蛋，再混合泡過的粉絲，加點個人喜好的調味，攪拌而成香味濃郁的內餡，令人口齒留香呢。
接著關係手藝與成品外貌，這等技術又非手巧與經驗不可，用湯匙上舀上豐富的餡料。
左手固定，右手延著邊兒折揑幾下，將餡兒整個包起，為講究起見彷彿以小龍湯包的技巧融入水煎包的外型，細細的手工技術，豈是一筆帶過即可形容呢？連拍照的都嘆為觀止，內心裡崇敬的不得了！
收口一定要封緊, 靜置15~20分鐘
白胖胖的水煎包要準備入鍋啦！
鍋中放少許油，再調些麵粉水倒至水煎包1/3的高度
蓋上鍋蓋，以中小火煎至水乾，聽到喳喳聲且底部呈金黃色(若喜歡兩面酥脆，可翻面再煎)，則可沿鍋邊淋少許香油(增香氣)起鍋。
就是這樣有金黃蕾絲邊的效果，口感才能酥脆，皮薄餡多的濃郁香味，可以大大滿足挑剔的味蕾。流口水了嗎？趕快動手做囉~~~
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