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煩惱下午茶的甜點要吃啥呢?

現在的檸檬一顆2元, 真的超便宜呢! 除了製成檸檬冰沙、蜂蜜檸檬汁...還可做許多料理. 搬出冰箱的現有材料, 來做個迷你的檸檬蛋糕派吧! 

派皮材料: 軟化奶油30g、消化餅乾60g

檸檬餡料: 全蛋1顆、白砂糖30g、煉乳30g、低筋麵粉25g、檸檬汁25g、檸檬碎皮:適量

將餅乾裝入塑膠袋中壓碎, 加入軟化奶油搓抓均勻後, 即可舖於烤盤底部紮實壓平.

蛋黃&蛋白分開, 於蛋黃中加入煉乳、檸檬汁&檸檬碎皮拌勻備用.

將蛋白+糖打至乾性發泡.

將打發蛋白分次加入蛋黃糊中輕輕拌勻. (太用力可是會讓蛋白消泡喔..)

再加入過篩的低筋麵粉輕輕拌勻後倒於派皮上舖平. 烤箱170℃預熱10分鐘, 烘烤20分鐘即可.

迷你的檸檬派(約6")出爐了, 適合2~3人份. 若要做成大圓派可依等量增加食材.

熱騰騰的檸檬派, 香味四溢. 待涼後置冷凍庫冰30分鐘以上, 再切片食用, 冰涼口感超棒! 下層派皮的香酥搭配軟綿檸檬蛋糕的清爽果香, 最適合當夏日甜點了. 

還在為下午茶的甜點煩惱嗎? 那就來一塊檸檬蛋糕派吧! 可是頂級的享受ㄋㄟ...

延伸參考: 瑞士捲  海綿小蛋糕  戚風蛋糕  慶生蛋糕